カツオ～安全性と危険性から適正量まで

　かつお節の中にはベンゾ[a]ピレンと呼ばれる発ガン性物質が含まれています。さまざまなデータを元に検証すると、よほど大量にどか食いしない限り健康への悪影響はないと推測されるものの、猫に対しては与えないほうが安全だと考えられます。
　ベンゾ[a]ピレンは炭素を含む有機物質が不完全燃焼する過程で生成される多環芳香族炭化水素（PAHs）の一種。国際がん研究機関（IARC）の発がん性分類リストによってグループ1、すなわち「ヒトに対する発癌性が認められる」物質として分類されています。
　具体的な含有食品はウィスキー、コーヒー、茶やオリーブオイルやココナッツオイルなどで、特にかつお節は製造過程で用いられる燻煙や、原料であるかつお自身に含まれる油脂の燃焼煙に多環芳香族炭化水素（PAHs）が多く含まれており、大量摂取によって発がんリスクが高まると考えられています。欧州、カナダ、中国、韓国などではかつお節に含まれる「ベンゾ[a]ピレン」の食品中における許容最大基準値が設定されており、日本産のかつお節をヨーロッパに輸出できない理由も、こうした健康上の懸念があるからです。 　JECFA（食品添加物専門家会議）が設定しているベンゾ[a]ピレンのベンチマーク用量信頼下限値（BMDL＝有害影響が現れ始める濃度）は、体重1kg当たり「1日100,000ng」です。かつお節1kgに含まれるベンゾ[a]ピレンの濃度は19,000～27,000ngと推計されていますので、理論上は15～21kgという莫大な量を食べない限り影響は出ないはずです。最も含有濃度が高い「削り粉」（120,000ng/kg）だったとしても、3kg近くひたすら食べ続ける必要があります。
　一見無害に思えますが、実は発生したベンゾ[a]ピレンの代謝産物を無毒化して体外に放出するための「グルクロン酸抱合」と「グルタチオン抱合」が、猫では他の動物に比べて極めて弱いという特徴があります。猫に対するベンゾ[a]ピレンの発がん性がよくわかっておらず、またかつお節を通してしか摂取できない栄養成分は含まれていませんので、食材リストから削るに越したことはないでしょう。かつお節の安全性（危険性）に関する詳しい情報は以下のページで詳しくまとめてありますのでご参照ください。 猫にかつお節を与え続けるとがんを発症するというのは本当か？

　かつお節オリゴペプチドとはアミノ酸複合体の一種です。かつお節に含まれるペプチド結合が、テルモリシンと呼ばれる物質の作用で加水分解さて形成されます。また日本では「かつお節オリゴペプチド」を関与成分とし、「血圧が高めの方に適した食品です」というトクホ表示が許可されています。